Mousse al Matcha, yogurt e fragole (ricetta tricolore per la Festa della Liberazione)

Istruzioni

1. Per lo strato di tè verde: in un pentolino fate scaldare l’acqua fino al punto di ebollizione. Spegnete il fuoco. Aggiungete la polvere del tè Matcha, lo zucchero e la colla di pesce, precedentemente ammollata per qualche minuto in acqua ben fredda e poi strizzata. Mescolate bene in modo che non resti nessun residuo solido di colla di pesce. Fate raffreddare il composto in acqua fredda a bagnomaria. Travasatelo in quattro coppe di vetro e riponetele in freezer fin quando lo strato di tè verde non sarà rassodato.
2. Per lo strato di yogurt bianco: fate sciogliere la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata) in un pentolino a fuoco molto basso. In una ciotola montate la panna e lo zucchero a velo. Unite lo yogurt bianco e mescolate lentamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto. Prendete una piccola porzione del composto e unitela alla colla di pesce strizzata all’interno del pentolino. Riscaldate sul fuoco per qualche minuto, giusto il tempo necessario per far sciogliere la colla di pesce. Spegnete il fuoco e riversate nella ciotola con la mousse allo yogurt. Distribuite il composto nei bicchieri sopra lo strato del tè verde. Riponete in freezer finché lo strato di yogurt non sarà rassodato.
3. Per lo strato di fragole: frullate le fragole con lo zucchero. Fate scaldare il frullato in un tegamino e fatevi sciogliere la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata). Mescolate bene. Fate raffreddare il composto in acqua fredda a bagnomaria. Disponete la mousse di fragole nei bicchieri sopra lo strato yogurt, già rassodato.
4. Decorate la mousse con le fragole rimaste tagliate a metà e qualche fogliolina di menta. Buon appetito!