Come preparare correttamente il tè in foglie

Che tu sia un neofita o un intenditore, questo breve promemoria ti sarà utile e comodo per conoscere i segreti dell’arte di preparare al meglio la tua amata bevanda. Coccola il tealover che è in te e segui queste 5 semplici regole:

#1 Acquista un tè di qualità

Sei alle prime armi? Acquistare un buon tè è come scegliere un vino pregiato. Puoi lasciarti consigliare dal personale esperto del negozio, ma saper valutare da solo (sola) la qualità delle foglie è una sensazione molto appagante. Se non sei sicuro della tua scelta chiedi di inviarti qualche sample, assaggio.

Hai già i tuoi tè preferiti? Acquistali in quantità piccole, così da gustarli sempre freschi. Ma soprattutto, assaggia, di tanto in tanto, tè nuovi e sconosciuti. Oltre ad espandere il tuo repertorio, potrebbero riservare una piacevole sorpresa per il palato!

5 dritte per una tazza di tè perfetta: 1 - Acquista tè in foglia e di qualità. Foto di Jurga Po Alessi
#1 Acquista un tè di qualità

#2 Tieni il tè lontano dalla luce, dall’aria e dall’umidità

Un tè pregiato conservato in modo sbagliato perde tutte le sue qualità organolettiche. Un peccato! Luce, aria e umido: ecco i tre nemici delle foglie di tè. Conservale in un contenitore ermetico. Sono ottimi quelli in alluminio, mentre quelli in vetro sono del tutto inadatti.

Il luogo ideale per la conservazione? Un ambiente fresco, aerato e lontano dagli odori forti (caffè, spezie, formaggi, ecc.).

5 dritte per una tazza di tè perfetta: 1 - Tieni il tuo tè in un contenitore adatto. Foto di Jurga Po Alessi
#2 Tieni il tè lontano dalla luce, dall’aria e dall’umidità

#3 Utilizza acqua di qualità per l’infusione

Pensa: il tè infuso per il 98 per cento è fatto di… acqua! È un ingrediente davvero prezioso. Una qualità buona valorizza il tè, mentre quella scadente può persino rovinare l’amata bevanda. Come scegliere, allora, la giusta acqua per il tè? Assaggiando e annusando. Se ti piace, se non senti odori o sapori strani, è buona.

L’acqua del rubinetto sì o no? Dipende. Se abiti a Trento o in Norvegia, è una buona scelta. Se l’acqua del rubinetto non ti soddisfa, utilizza quella minerale, meglio se poco mineralizzata (residuo fisso <50 mg/l) e con un pH neutro.

5 dritte per una tazza di tè perfetta: 3 - Scegli acqua di qualità. Foto di Jurga Po Alessi
#3 Utilizza acqua di qualità per l’infusione

#4 Rispetta le modalità di infusione

Ed eccoci arrivati al momento clou, l’infusione. Se pensi che basti versare dell’acqua calda sulle foglie secche, sei già a buon punto. Ma per ottenere il perfetto equilibrio tra antiossidanti, tannini, minerali e aromi ci vuole un tocco di magia che si chiama… precisione! 

Partiamo dal dosaggio. Il giusto rapporto di foglie e acqua è 1 grammo ogni 50-100 ml. 

Poi, la temperatura dell’acqua. Per ogni tipo di tè la sua temperatura dell’acqua:

  • 70-85 °C per i tè verdi giapponesi e per tutti gli altri tè giovani e freschi di raccolto
  • 80-85 °C per i tè verdi, i tè gialli e i tè bianchi
  • 85-90 °C per i tè rossi cinesi, i tè wulong e i Darjeeling First Flush
  • 90-96 °C per i tè fermentati, i tè pressati, i tè neri indiani, singalesi e africani

E, alla fine, dove e come riscaldare l’acqua? In un bollitore con termostato regolabile oppure in un semplice pentolino, come facevano gli antichi letterati cinesi… Importante: l’acqua non dovrebbe mai bollire, salvo per motivi di igiene.

LEGGI ANCHE → Misurare la temperatura dell’acqua senza termometro? È facile

5 dritte per una tazza di tè perfetta: 4 - Rispetta le modalità di infusione. Foto di Jurga Po Alessi
#4 Rispetta le modalità di infusione

#5 Attendi i tempi di infusione

Qui basta seguire le istruzioni riportate sull’etichetta del tè che hai acquistato. Con il tempo e l’esperienza noterai che i tempi di infusione è un parametro flessibile. Dipende dal metodo d’infusione che scegli (occidentale o orientale), dipende dalle tue preferenze personali (un gusto più intenso o delicato), dipende dalla freschezza del tè: i verdi e i first flush necessitano tempi più brevi… Buon tè e buone scoperte!

5 dritte per una tazza di tè perfetta: 5 - Attendi i tempi di infusione. Foto di Jurga Po Alessi
#5 Attendi i tempi di infusione

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