Cari tealover,
a voi gli eventi sul tè del mese di giugno, che ci segnala la tea blogger Carlotta Mariani.
Come fare il tè infuso a freddo con cubetti di ghiaccio
Kōridashi o kooridashi (氷出し), letteralmente “fuori ghiaccio” è una tecnica giapponese per preparare il tè freddo usando, al posto dell’acqua, cubetti di ghiaccio.
Non è il fatto di avere 50 tonnellate di tè quello che ti rende maestro, ma soprattutto di come tu immagini il tempo interiore che scorre durante la cerimonia del tè. Prof. Kazuo Inumaru, dall’intervista a ‘365 Tealovers’
L’infusione con il ghiaccio (in giapponese “kooridashi”) è una tecnica nipponica, semplicissima e “summer-friendly”.
Il sapore del tè – un Sencha in questo caso – viene estratto lentamente, mentre i cubetti di ghiaccio si sciolgono.
Si ottiene così un infuso più concentrato e dall’aroma più intenso. Ma soprattutto è molto rinfrescante!
Il tè della domenica: Kōridashi Sencha (infuso con il ghiaccio)
La caratteristica principale di questo Sencha è che circa 10 giorni prima del raccolto le piantagioni vengono ricoperte con teli per mantenere le piante in ombra. La Foto di Jurga Po Alessi
Durante l’infusione le foglie sprigionano un sapore dolce e le note persistenti di umami. Foto di Jurga Po Alessi
La coltivazione in penombra, infatti, fa aumentare la concentrazione di amino acidi e ridurre la quantità di polifenoli (catechine, quelle amare) nelle foglie di tè. Foto di Jurga Po Alessi
Il tè della domenica: Kabusecha Miyazaki (sencha d’ombra)
L’arte del Sencha (Green Brewing, Tokyo)
⇒ Leggi qui la recensione completa: Tea House Review (Green Brewing, Tokyo)
Tea house review: Green Brewing (Tokyo)
Cerimonia del tè giapponese? Dimenticatevi il matcha in polvere preparato con gesti lenti e solenni: ora si svolge sul bancone del bar ed è in foglie… rigorosamente single-origin Cominciamo sfatando dei miti: quando si parla di rito del tè giapponese vengono subito in mente il tè in polvere matcha, tatami, ospiti inginocchiati e maestro del […]
Shincha: la crescita delle foglie di tè in timelapse (via Yunomi)
I had a little tea party / This afternoon at three. / ‘Twas very small – / Three guest in all – / Just I, myself and me. // Myself ate all the sandwiches, / While I drank up the tea; / ‘Twas also I who ate the pie / And passed the cake to me.
Jessica Nelson North, “The Tea Party”
Ho usato 5 grammi di foglie per una gaiwan da 120 ml. Foto di Jurga Po Alessi
Nella gaiwan, uno spettacolo architettonico delle foglie secche di Bvumbwe. Foto di Jurga Po Alessi
Ho usato l’acqua a 90 °C e infusioni brevi. Foto di Jurga Po Alessi
Questo tè bianco del Malawi regge molte, molte infusioni (ne ho fatte 9). Foto di Jurga Po Alessi.
Foto di Jurga Po Alessi
Il tè della domenica: Bvumbwe White Peony by Satemwa (tè bianco del Malawi)
Almantas Pocius – Andare a pesca senza tè? Non se ne parla
Il mondo del tè e quello della pesca: ho chiesto mio fratello ad aiutarmi a trovare punti in comune. Abbiamo scoperto che ne esistono diversi, reali o immaginari che siano. Tra questi ultimi, la ricetta del tè del pescatore. Da provare. 😉
Bevete, bevete, bevete! L’importante è assaggiare e scoprire nuovi gusti e sfaccettature dell’essenza che possono sprigionare le foglie della pianta del tè: una fonte di sorprese inesauribile!
Elisa Da Rin Puppel, dall’intervista a ‘365 Tealovers’
Il tè della domenica: Hōji Kukicha (Kukicha tostato)
Come fare il gelato al Matcha senza gelatiera
Se avete già provato a fare il gelato all’Hōjicha, questo sarà una passeggiata! Perché è molto più facile reperire la polvere del Matcha rispetto a quella del tè verde tostato. NOTA: il tè Matcha è verde, è cool, ma non è adatto ai bambini. Per maggiori informazioni vi invito a dare un’occhiata a questa splendida […]
The British like a strong cup of tea with a liberal splash of milk; the Dutch a mild cup; the East Frisians add cream; on the subcontinent they cook their tea in milk; the Afghans like green tea but the Pakistanis black; the deep south of America drinks it iced; the Burmese eat is as a salad; the Tibetans mix it with butter… the list goes on. The only consistency is the bush that started it all: Camellia sinensis.
Will Battle, The World Tea Encyclopaedia
