Kōridashi Cha (氷出し玉露): il tè infuso nel ghiaccio
Yukina Zento – I giapponesi non zuccherano il loro tè (tranne l’English tea)
Ci tenevo a intervistare Yukina Zento, conosciuta al Workshop sui tè giapponesi presso l’iSchool di Bergamo. A 17 anni vedi il mondo del tè con occhi diversi: non che ci siano di meno le regole ma le tratti con maggiore creatività.
Come fare il tè infuso a freddo con cubetti di ghiaccio
Kōridashi o kooridashi (氷出し), letteralmente “fuori ghiaccio” è una tecnica giapponese per preparare il tè freddo usando, al posto dell’acqua, cubetti di ghiaccio.
L’infusione con il ghiaccio (in giapponese “kooridashi”) è una tecnica nipponica, semplicissima e “summer-friendly”.
Il sapore del tè – un Sencha in questo caso – viene estratto lentamente, mentre i cubetti di ghiaccio si sciolgono.
Si ottiene così un infuso più concentrato e dall’aroma più intenso. Ma soprattutto è molto rinfrescante!
